对于一些人来说，人类一直渴望高脂肪食物四百万年——这种愿望可以解释为什么大多数消费者继续这样做喜欢动物产品到素食替代品，把寄予厚望关于植物性食品的味道。不过，现在，一家总部位于加利福尼亚的初创公司名为品尝从二氧化碳中创造出一种不含动物成分的黄油，它声称味道就像乳制品一样。

秘密成分与使人类渴望芝士汉堡和培根的成分相同：脂肪。但 Savor 的团队不需要牲畜来创建这个组件。取而代之的是，它使用一种热化学过程，从空气中吸收二氧化碳，并将其与氢气和氧气结合，合成产生脂肪。

然后，通过添加水、乳化剂、用于着色的β-胡萝卜素和用于调味的迷迭香油，将这种脂肪转化为黄油。最后，“它尝起来像黄油，”凯瑟琳·亚历山大，Savor的首席技术官说新科学家玛德琳手镯。

这家初创公司已经与数十人举行了非正式的口味小组讨论会，他们“希望作为我们商业化和扩大规模工作的一部分进行更正式的小组讨论，”亚历山大补充道。监护人玛丽亚姆·阿米尼。亿万富翁和前Microsoft首席执行官比尔·盖茨投资该公司的人也在面包和汉堡上尝试了他们的创作——“我简直不敢相信我没有吃真正的黄油，”他在一份中写道博客文章今年早些时候。“汉堡也差不多了。”

包括亚历山大在内的一组研究人员在该杂志上发表了一份报告自然 可持续性12月，探索无农业粮食生产的可能性。他们认为，这种技术有可能大大减少通常与粮食系统相关的环境足迹。

根据突破研究所（Breakthrough Institute）的分析，畜牧业目前负责从11.1%到19.6%不等人为温室气体排放量。因此，减少动物产品的消费将有助于减少人类对环境的负面影响——尽管盖茨写道，“我们的计划不能只是希望人们放弃他们渴望的食物。

通过使用碳而不是排放碳来制造黄油，Savor 团队希望用一块石头击中两只鸟。根据自然 可持续性报告称，合成脂肪的碳足迹低于每卡路里 0.8 克二氧化碳当量。另一方面，含有 80% 脂肪的真正无盐黄油每卡路里产生 2.4 克二氧化碳当量，写道监护人.

不需要农业的合成食品也可以释放土地用于保护工作和碳储存。盖茨声称，Savor的热化学过程使用的水不到传统农业用水的千分之一。

Savor希望在寻找棕榈油和椰子油的合成脂肪替代品方面取得类似的进展，这些食品非常受欢迎，通常需要砍伐森林才能生产。

使用合成脂肪可以“生产大量食物，同时避免威胁传统农业的风险，如气候变化、环境退化、病原体和害虫”。胡安·加西亚·马丁内斯，非营利组织Alliance to Feed the Earth in Disasters的研究经理，也是该团队最近论文的同行评审员，他告诉新科学家.

然而，展望未来，这家初创公司将不得不应对一些挑战，例如降低产品价格和尽量减少对农业工人的干扰。该公司目前正在努力获得美国的监管批准。一个重要的问题仍然存在：他们的技术优点以及盖茨的支持是否足以说服人们食用由二氧化碳制成的黄油？

“我们希望与人们接触，了解为什么我们认为这对地球有益，”亚历山大说新科学家.“土地利用，以及所有这些东西，真的很重要。但实际上，你只需要做出味道非常好的食物。