幸运的是，很少有人真正想吃人肉。但也许有些人无所事事地想知道人肉的外观和味道如何。关于这个话题的可靠来源很难找到，但是，对于我们当中令人毛骨悚然的人来说，人肉的味道并不完全是一个谜。

Gizmodo罗比·冈萨雷斯在 2014 年解释，人肉坚决落入红肉阵营。冈萨雷斯写道，牛肉在视觉上是最接近的肉。“肌肉的红色可以追溯到一种称为肌红蛋白的色素丰富的蛋白质的存在，更具体地说，血红素，”他写道，“肌红蛋白用来结合和储存氧气作为活跃肌肉燃料来源的化合物。

人体肌肉中肌红蛋白的浓度约为 2%，远高于猪、羊或牛，因此牛肉在视觉上最接近人类鱼片或臀部烤肉。但是，根据实际吃过别人的人的证词，人肉的味道并不能反映出它像牛肉一样的外表。

连环杀手和波利尼西亚食人族都把人类描述成最像猪肉。例如，德国罪犯和食人族阿明·梅维斯给出了那个意见在 2007 年的一次采访中他被关进了监狱。“肉尝起来像猪肉，更苦一点，更浓烈，“他说。“味道还不错。”

但并非所有食人族都同意这种描述。作家兼记者威廉·西布鲁克 （William Seabrook） 于 1920 年代前往西非，后来在他的书中非常详细地描述了与人肉的相遇丛林之路。

据他介绍，人肉尝起来像小牛肉。“烤肉”，Seabrook写，“我从中切下一片吃掉，很嫩，在颜色、质地、气味和味道上，这增强了我的信心，即在我们习惯知道的所有肉类中，小牛肉是与这种肉完全相媲美的一种肉。

这个描述是迄今为止最具描述性的描述之一，但也受到了质疑。如石板的布莱恩·帕尔默 （Brian Palmer） 在 2012 年写道，西布鲁克“后来承认，那些不信任的部落成员从未允许他参与他们的传统。相反，作者坚持要从巴黎的一家医院获取人肉样本，然后自己烹制。

然而，无论 Seabrook 的可信度如何，石板指出，与任何肉类一样，人肉的味道可能在很大程度上取决于它的制备方式和取样的部位。这Azande 部落的人类炖菜的味道可能与油炸、散布着欧芹的人类生殖器2012 年，一位日本暴露狂艺术家在一次晚宴上服务。

但并非所有食用人体组织的事件都如此违法。生物学家和科学作家比尔·舒特以一盘准备好的胎盘为例”药用同类相食.”重新兴起的胎盘自噬——吃胎盘——只是直到 20 世纪在欧洲仍然流行的一长串医学摄入人肉的最新例子，包括吃木乃伊粉来止血和吃头骨碎片来缓解头痛。

当询问者科学美国人的 Ryan F. Mandelbaum 胎盘在 2016 年是什么味道，Schutt 有一个有点出乎意料的答案。“很多人声称它尝起来像猪肉或小牛肉，”舒特说，“我猜，所有东西都尝起来像鸡肉。对我来说，它的味道都不像那些。我告诉你，我把我的盘子清理干净了。这是我永远不会忘记的事情。